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Salade d'avocat
et de pamplemousse
au saumon fumé

Portions : 4 à 6

Ingrédients :
 
 
2 pamplemousses
2 avocats moyens, mûrs
140-170 gr mesclun
150 gr tranches de saumon fumé roulées
q.s. fins bâtonnets de carottes
   
Vinaigrette:  
60 ml (4 c. à soupe) jus de pamplemousse
5 ml (1c. à thé) sucre granulé
10-15 ml ( 2-3- c. à thé) graines de pavot
5 ml (1 c. à thé) moutarde à l'ancienne ou forte
30-45 ml (2-3 c. à soupe) feuilles d'aneth frais ciselées finement
1  ml (1/4 c. à thé) sel assaisonné
q.s. poivre blanc du moulin
80-125 ml (1/3-1/2 tasse) huile d'olive
   

 

Préparation :

Peler les pamplemousses à vif, puis retirer les segments (suprêmes) en passant un couteau effilé entre les membranes. Travailler par-dessus un bol afin de récupérer le jus pour la vinaigrette. Réserver les suprêmes, puis écraser les coquilles de pamplemousse par-dessus le bol contenant le jus afin d'obtenir la quantité désirée.

Couper les avocats en deux, puis retirer les noyaux. Inciser chaque moitié d'avocat en tranches, puis les retirer délicatement des demi-coquilles avec une cuillère. Les réserver.

Répartir le mesclun dans 4-6 grandes assiettes, puis y déposer, en alternant en ceercle, les suprêmes de pamplemousse et les tranches d'avocat. Garnir esthétiquement le centre de chaque assiette de roulades de saumon fumé, puis décorer de bâtonnets de carottes. Mouiller chaque portion au goût avec la vinaigrette aux graines de pavot et à l'aneth, puis servir immédiatement.

Vinaigrette:

Dans un petit bol, bien fouetter les six premiers ingrédients. Poivrer au goût, puis incorporer l'huile tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette bien émulsionnée.

Utiliser immédiatement, ou couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Laisser revenir à la temprérature de la pièce avant de servir.

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