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Salade de haricots verts, melon et cresson

Portions : 4 personnes

Ingrédients :
 
 
500 ml (2 tasses) haricots verts légèrement précuits *
1 botte cresson lavée
125 ml (1/2 tasse) pacanes rôties
125 ml (1/2 tasse) herbes fraiches, effeuillées (au goût)
30 ml (2 c. à soupe) miel
1 citron: zeste et jus
60 ml (4 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
1/2 melon de miel ou cantaloup, coupé en cubes
Au goût fleur de sel et poivre du moulin
   

 

Préparation :

Avec les doigts, séparez les haricots en deux sur le sens de la longueur, puis déposez-les dans un saladier. Ajoutez-y le cresson, les pacanes et les herbes.

Mélangez et réservez au frais. Dans un bol, diluez le miel et le jus de citron et incorporez ensuite délicatement l'huile d'olive tout en fouettant. Au moment de servir, ajoutez à la salade les cubes de melon et la vinaigette. Assaisonnez.

 

* Pour la pré-cuisson des haricots, plongez-les 2 minutes dans une eau bouillante salée. Cessez la cuisson en les immergeant dans une eau glacée; on conserve ainsi la couleur vert du légume.

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