| Préparation :
Préparer d'abord la vinaigrette :
Dans un petit bol, avec le fouet, bien brasser le sel, le poivre,
l'ail haché et la moutarde avec le vinaigre, puis incorporer l'huile.
Couper les tomates à la verticale en tranches
minces et uniformes. Déposer, sur un plat de service, les tranches
de tomates en les chevauchant et ce autour du plat en laissant le
centre libre. Saler les tomates au goût.
Couper les poivrons en juliennes, saler et
poivrer au goût. Placer au centre du plat de service.
Couper l'oignon en tranches minces et
répartir sur les tomates et les piments.
Napper la salade de la vinaigrette.
Pour décorer, couper les oeufs en deux et
répartir sur les piments (au centre) en formant un motif. Y ajouter
un tout petit peu de mayonnaise sur chacun des oeufs.
Couper les filets d'anchois en deux dans le
sens de la longueur, les disposer sur les tomates.
Parsemer toute la salade de persil haché. |
