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Salade de tomates et de poivrons verts

(8 portions)

Ingrédients :
 
 
8 tomates de grosseur moyenne, votre variété préférée, bien mûres
3 poivrons verts de grosseur moyenne
1 oignon moyen
   
Vinaigrette:  
1 g (1/4 c. à thé) sel
1/2 g (1/8 c. à thé) poivre noir moulu
3 g (1/2 c. à café moutarde de Dijon
2 gousses ail finement hachées
4 1/2 cl (3 c. à soupe) vinaigre de vin 7%
14 cl (9 c. à soupe) huile d'olive ou de tournesol
   
Décoration:  
16 filets d'anchois plats en boîte, à l'huile d'olive
6 oeufs cuits durs
125 ml (1/2 tasse) mayonnaise
9 g (1 c. à soupe) persil frais grossièrement hachés

 

Préparation :

Préparer d'abord la vinaigrette :
Dans un petit bol, avec le fouet, bien brasser le sel, le poivre, l'ail haché et la moutarde avec le vinaigre, puis incorporer l'huile.

Couper les tomates à la verticale en tranches minces et uniformes. Déposer, sur un plat de service, les tranches de tomates en les chevauchant et ce autour du plat en laissant le centre libre. Saler les tomates au goût.

Couper les poivrons en juliennes, saler et poivrer au goût. Placer au centre du plat de service.

Couper l'oignon en tranches minces et répartir sur les tomates et les piments.

Napper la salade de la vinaigrette.

Pour décorer, couper les oeufs en deux et répartir sur les piments (au centre) en formant un motif. Y ajouter un tout petit peu de mayonnaise sur chacun des oeufs.

Couper les filets d'anchois en deux dans le sens de la longueur, les disposer sur les tomates.

Parsemer toute la salade de persil haché.

 
 
 

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