Croquettes de pomme de terre

8 portions

Ingrédients :
 
 
1 kg (5 tasses) pommes de terre
  eau
2 1/2 c. à café sel
1/2 c. à café jus de citron
100 g beurre doux
5 jaunes d'oeufs
1/2 c. à café poivre blanc
1/2 c. à café noix de muscade râpée
   
225 g. (1 1/2 tasse) farine
  chapelure*
2 oeufs
1 c. à café eau
2 pincées sel
1 pincée poivre blanc moulu
   
   

 

 

Préparation :

Amener les pommes de terre à ébullition. Les écumer, ajouter le sel et le jus de citron. Cuire à feu modéré.
Faire fondre le beurre.
Mettre les pommes de terre cuites dans le bol du mélangeur, ajouter le beurre, le poivre et la noix de muscade. Malaxer à vitesse lente, moyenne et rapide. Dès qu'elles sont en purée, ajouter d'un seul trait les jaunes d'oeufs et, à vitesse moyenne puis rapide, les incorporer à la purée.
Vérifier l'assaisonnement et compléter s'il y a lieu.

Placer la purée de pomme de terre dans une assiette en pyrex. La couvrir et la laisser refroidir complétement au frigo.

Dans une assiette, mesurer la farine.

Préparer l'anglaise (oeufs, sel et poivre, eau) et la mettre dans un bol.

Mettre la chapelure dans une autre assiette.

Il s'agit maintenant de façonner la purée de pommes de terre en petits rouleaux. Les rouler dans la farine, les plonger dans l'anglaise et les rouler à nouveau dans la chapelure.

(Vous pouvez les conserver ainsi au frigo une douzaine d'heures)

Frire les croquettes dans une huile à 190° C. (375° F) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

 

* La vôtre ou celle du commerce