| Préparation :
Mettez
les tranches d'aubergine sur une assiette et saupoudrez de sel.
Laissez dégorger 20 min; rincez à l'eau froide. Asséchez à l'aide de
papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans une casserole et
faites-y sauter l'aubergine et l'oignon jusqu'à transparence. Les
aubergines absorbent beaucoup l'huile en cuisant; une petite
quantité additionnelle d'huile peut être nécessaire pour empêcher
les légumes d'adhérer. Ajouter les courgettes, les poivrons et
l'ail et faites frire 5 min de plus, en brassant
occasionnellement; ajoutez plus d'huile si nécessaire.
Ajoutez le
persil et les tomates, puis assaisonnez de poivre. Laissez mijoter
15 à 20 min avant de servir. |
