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Ratatouille

(4 à 6 portions)

 

Ce mélange exquis de légumes peut être servi fumant ou froid, avec un soupçon de jus d'orange

 

Ingrédients :
 
 
1 aubergine tranchée
q.s. sel
2 cuil. à table huile d'olive
1 oignon tranché
2 courgettes, en rondelles épaisses
1 poivron vert, tranché
1 poivron rouge, tranché
1 ou 2 gousses d'ail, écraisées
1 cuil. à table persil frais haché
3/4 boîte de 540 ml ou 19 on tomates en conserve, hachées
q.s. poivre noir moulu

 

Préparation :

Mettez les tranches d'aubergine sur une assiette et saupoudrez de sel. Laissez dégorger 20 min; rincez à l'eau froide. Asséchez à l'aide de papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y sauter l'aubergine et l'oignon jusqu'à transparence. Les aubergines absorbent beaucoup l'huile en cuisant; une petite quantité additionnelle d'huile peut être nécessaire pour empêcher les légumes d'adhérer.

Ajouter les courgettes, les poivrons et l'ail  et faites frire 5 min de plus, en brassant occasionnellement; ajoutez plus d'huile si nécessaire.

Ajoutez le persil et les tomates, puis assaisonnez de poivre. Laissez mijoter 15 à 20 min avant de servir.

 
 
 
 

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