1 Singer? a Mettre à part (pour utiliser plus tard). b Faire cuire un plat préalablement recouvert de chapelure ou de fromage. c En cours de cuisson, saupoudrer les aliments de farine.
2 Tomber? a Arroser d'un liquide (eau ou vin). b Faire cuire des aliments sans coloration, jusqu'à ce qu'ils perdent leur fermeté. c Laisser tomber les aliments préalablement hachés dans un corps gras.
3 Brider? a Inciser un fruit ou un légume. b Attacher les ailes et les pattes d'une volailleavec une ficelle pour qu'elle conserve sa forme pendant la cuisson. c Couvrir un mets quelconque d'une sauce d'accompagnement.
4 Cul de poule? a Ustensile de forme ronde ou ovale, dans lequel on fait cuire les aliments. b Patisserie fine à base d'oeufs c Bol à mélanger métallique à fond arrondi.
5 Aiguillette? a Tranche de chair mince et longue découpée principalement dans le blanc de la poitrine d'une volaille. b Bâtonnet qu'on insère dans la viande afin de vérifier la cuisson. c Légume taillé en en tranches minces et allongées.
6 Étamine a Tissu très fin, utilisé pour égoutter les fromages ou pour passer les sauces. b Épices ou fines herbes c Parties d'une fleur comestible
7 Macérer? a Cuire à feu très doux et, bien souvent à couvert. b Ajouter un liquide à un mets pendant la cuisson. c Faire tremper des légumes, des viandes ou des fruits dans du vinaigre, du vin ou un autre alcool.
8 Blanchir? a Ajouter du lait en cours de cuisson. b Plonger dans l'eau bouillante, plus ou moins longtemps, certains aliments.. c Cuire à feu vif certains aliments jusqu'à ce que la couleur change.
9 Parer? a Décorer un plat avant de le servir. b Couvrir un met quelconque d'une sauce d'accompagnement. c Supprimer les parties non utilisables ou qui nuisent à la présentation.
10 Râble? a Ustensile servant à râper un légume ou du fromage. b Partie charnue partant du bas des épaules à la queue des lièvres et des lapins. c Coquille de pâte feuilletée
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