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Symbole de vitalité chez les Romains, remède contre le hoquet
chez les grecs, préservation de la sorcellerie au Moyen Âge,
on utilise aujourd'hui autant ses graines que ses feuilles qui ont une saveur
différente. Ses graines sont réputées pour leurs propriétés
calmantes ou digestives.
a Aneth
b Fenouil
c Cerfeuil
2
Cette plante pouvant atteindre jusqu'à 4,50 m. de hauteur sous
des climats chauds est originaire du Chili et servit tout d'abord à
la fabrication du savon et des cosmétiques.
Elle a un goût fortement citronné et fait merveille dans
les boissons aux fruits frais et dans les salades de fruits.
a Thym
b Verveine
c Basilic
3
Dans l'antiquité grecque et romaine, des couronnes de ses feuilles
récompensaient les guerriers ou les athlètes victorieux. Une
seule de ses feuilles peut-être aussi parfumée que toute une
branche.
a Hysope
b Oseille
c Laurier
4
Cet arbuste vivace de taille moyenne a des fleurs bleues ou blanches qui
s'épanouissent à la fin du printemps. Elle a un arôme
très prononcé. À utiliser avec les viandes et les farces.
a Sauge
b Sarriette
c Thym
5
Couramment utilisée dans la préparation de boissons stimulantes,
de liqueurs, de sucreries et de desserts, elle est aussi idéale pour
préparer des sauces et des gelées qui condimentent souvent
l'agneau.
a Angélique
b Coriandre
c Menthe
6
Elle a le goût subtil de l'oignon, un arôme délicat
qui se marie bien avec les oeufs, apporte une touche finale et idéale
aux crudités, aux soupes et aux sauces.
a Romarin
b Ciboulette
c Échalote
7
Plante commune cultivée dans toutes les régions tempérées
du globe , elle est riche en vitamines et sels minéraux. Elle apporte
couleur et saveur aux sauces, salades, pommes de terre nouvelles, au beurre,
fruits de mer, viandes grillées. Elle est indispensable dans un bouquet
garni.
a Monarde
b Persil
c Estragon
8
C'est une herbe qui nous vient de l'Antiquité. Citée dans
la Bible, elle est bien connue des Arabes. Les Grecs en faisaient une décoction
avec du miel qu'ils buvaient pour soigner la toux. Elle sert à parfumer
les liqueurs comme la célèbre Chartreuse. Elle donne du goût
aux soupes et aux ragoûts
a Romarin
b Basilic
c Hysope
9
Cette plante est originaire de Russie. Elle est délicate et supporte
mal la cuisson prolongée et les températures élevées.
Elle s'utilise comme le persil. La gastronomie française ne peut s'en
passer.
a Cerfeuil
b Thym
c Persil
10
Au Moyen-Âge, on croyait qu'elle avait la vertu de soigner les morsures
d'animaux venimeux. Ces feuilles fraîches ou marinées peuvent
être mélangées à du fromage frais ou réduites
en purée qui enrichit de crème, garnira des canapés.
Ajoutée au vinaigre de vin elle parfumera délicieusement une
salade et on pourra aussi s'en servir pour déglacer une poêle.
a Estragon
b Coriandre
c Sarriette
