Des oeufs en chocolat
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Ingrédients:
1 1/2 livres
de sucre en poudre (680 g)
1/4 livre de beurre
fondu (125 g)
1/2 livre de lait
concentré sucré (300 ml)
2 cuil. soupe
de sirop de maïs ou de miel (30 ml)
1 cuil. soupe
de vanille (15 ml)
Quelques gouttes
de colorant alimentaire jaune
1/2 livre de chocolat
non-sucré (250 g)
ou de chocolat
blanc, pour faire plus réaliste |
| Marche
à suivre: |
| Mélanger
le sucre, le beurre, le lait concentré, le sirop de maïs et
l'essence de vanille. |
| Prélever
une petite quantité de ce mélange, et le colorer en jaune
pour faire le centre des oeufs. |
| Façonner
les jaunes d'oeufs, entourer de pâte blanche. |
| Déposer
sur du papier paraffiné; réfrigérer deux heures. |
| Fondre le
chocolat au bain-marie. |
| Piquer les
oeufs avec une fourchette ou un pic. Tremper dans le chocolat. |
| Sécher
sur un papier ciré. |
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Tarte au chocolat et au brandy
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Ingrédients:
1 sachet de 99 g de
pouding instantané au chocolat
2 tasses (500 ml)
de lait
2 cuil. à soupe
(30 ml) de brandy
1 tasse (250 ml) de
crème 35%
2 cuil. à soupe
(30 ml) de sucre glace
1 abaisse de tarte
cuite de 9 po (22,5 cm) de diamètre
1 ou 2 cuil. à
soupe (15 ou 30 ml) de chocolat râpé
1 poche à pâtisserie
munie d'une douille de fantaisie |
| Marche à
suivre: |
| Préparer
le pouding instantané au chocolat selon les instructions données
sur l'emballage, en utilisant le lait et le brandy. Réserver. |
| Verser la crème
35% dans un bol, puis la fouetter au batteur électrique jusqu'à
l'obtention de pics fermes, en y incorporant le sucre glace. Incorporer
alors 1 tasse (250 ml) de la crème obtenue au pouding au chocolat
réservé et verser dans l'abaisse de tarte cuite. Réserver. |
| Déposer
la crème fouettée restante dans une poche à patisserie
munie d'une douille de fantaisie, puis façonner des rosettes de
crème fouettée sur la tarte. Saupoudrer la tarte du
chocolat râpé et réfrigérer jusqu'au moment
de servir. |
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Noix, noisettes, ou amandes chocolatées
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Ingrédients:
2 ou 3 tablettes de
3 oz (85 g) chacune de chocolat noir mi-amer
25 à 30 amandes
écalées ou 25 à 30 noix du Brésil écalées
ou 25 à 30 noisettes écalées
1 plaque de métal
1 boîte de métal
hermétique
Un peu de beurre
moules de papier pour
confiseries |
| Marche à
suivre: |
| Préchauffer
le four à 400°F (200°C. |
| Déposer
les amandes ou les noix du Brésil ou les noisettes écalées
sur une plaque de métal et mettre cette dernière dans le
four préchauffé à 400°F (200°C). |
| Faire griller les
amandes, les noix ou les noisettes 5 ou 6 minutes, en les retournant de
temps à autre. (Cette opération permettra de donner un goût
aux noix tout en facilitant l'épluchage.) |
| Sortir la plaque
du four. Éplucher les noix. |
| Bien beurrer une
plaque de métal. |
| Faire fondre le
chocolat dans la partie supérieure d'un bain-marie. |
| Dès que le
chocolat est fondu, y plonger les noix, les noisettes ou les amandes réservées,
une à une, ou 3 par 3 en ce qui concerne les noisettes, à
l'aide d'une fourchette, puis les déposer sur la plaque beurrée. |
| Attendre que les
noix soient refroidies et parfaire l'enrobage de chocolat fondu avec l'index
en ajoutant aux noix la quantité de chocolat nécessaire, pour
donner une belle apparence. |
| Réfrigérer
15 à 20 minutes. |
| Déposer
les noix dans des petits moules en papier pour confiseries. |
| Conserver dans
une boîte de métal hermétique. |
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Mousse au chocolat
6 portions
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Ingrédients:
1 sachet de gélatine
sans saveur
1/4 tasse (60 ml)
eau
3 blancs d'oeufs
1/3 tasse (80 ml)
sucre
1 goutte de colorant
rouge (facultatif)
1/2 tasse (125 ml) chocolat
mi-sucré
2 tasses (500 ml)
crème fouettée |
| Marche à
suivre: |
| Dans un petit bol,
faites dissoudre la gélatine dans l'eau. Réservez. |
| Au bain-marie,
faites chauffer les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le
sucre soit bien fondu. Réservez. |
| Dans le bol du
malaxeur, montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez la gélatine
dissoute et le colorant. |
| Dans une casserole,
faites fondre le chocolat à feu doux. Incorporez au mélange
de blancs d'oeufs. À la spatule, incorporez délicatement
la crème fouettée. Versez dans les coupes à
dessert. Placez au réfrigérateur 20 minutes. |
| Décorez
chaque coupe d'une rosace de crème fouettée. Saupoudrez
de cacao ou de copeaux de chocolat, si désiré. |
| Variantes: |
| Décorez
de fraises, de cerises, de framboises ou de bananes, trempées dans
le sucre glace ou dans le cacao. |
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Truffes au chocolat
Environ 40 truffes
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Ingrédients:
1/4 tasse (60 ml)
beurre
3/4 tasse (180 ml) crème
à 35%
1 c. à soupe
(15 ml) sucre
2 c. à thé
(10 ml) brandy
7 oz (190 g) chocolat
mi-sucré, râpé
1 oz (30 g) chocolat
non-sucré, râpé
Cacao, sucre glace
ou sucre granulé |
| Marche à
suivre: |
| Dans une casserole,
mélangez le beurre, la crème et le sucre. Amenez
à ébullition. |
| Retirez du feu; ajoutez
le brandy et les deux sortes de chocolat; mélangez jusqu'à
ce que tout le chocolat soit fondu. |
| Placez au réfrigérateur
3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme. |
| Formez des boule
de 15 ml (1c. à s.). Roulez dans le cacao, le sucre glace ou
le sucre. |
| Placez au réfrigérateur
ou au congélateur, dans un contenant hermétique. |
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